Montse y Carlos, el anfitrión y vencedor indiscutible por segunda vez, difrutando de un delicioso Vinho Espumante, «Murganheira», 2007.
Tras tres cortos, cortísimos años de convocatorias y reuniones trimestrales, se declaró vencedor indiscutible de esta ronda del «Club gastronómico sin nombre«, la propuesta del Yeatman organizada por el gran D. Carlos Grossi, casi un año atrás. La victoria es placentera para todos, pues el premio consiste en regresar al establecimiento declarado vencedor, donde gustosamente, se invita al anfitrión y organizador.
El día no pudo resultar mejor. Sol, temperatura primaveral, cielo azul y despejado. Con esas condiciones pudimos disfrutar de la comida final de la ronda, la comida de la victoria, en la formidable terraza del Yeatman.
y así comenzó el día en que disfrutamos del «espantoso» (en portugués significa «fabuloso, asombroso»)
Menú Especial del Chef
Viviana, Almudena, Pablo, José Ramón y Jacinto, posando para inmortalizar el momento.
Murganheira 2007. Formidable vino espumoso portugués. Uvas Malvasia fina, Cerceal y Gouveio Real.
Pequeñas obras de arte, unas rellenas de tónica, otras de foie, algunas con pescado… delicias efímeras servidas en ramas de vid procedentes las fincas de los propietarios del hotel, que a la postre son los dueños de las bodegas «Taylor’s»
Pequeñas delicias dulces y saladas. Plátano y foie. Lollipops de chocolate y fruta rellenos de salado.
Sentados en la mesa preparada en la terraza, continúa el espectáculo, atendidos con profesionalidad, cercanía y encanto.
Camarón: Tartar de camarón rosa con consomé de crustáceos.
Ceviche de atum com molho de soja (Ceviche de atún con salsa de soja)
Carabinero en puré de naranja con salsa de curry
Helder Ferreira presentándonos el fantástico vino de la región del Dão «Four C», de la bodega Quinta de Cabriz.
Lubina con caviar en espuma de bacalao y champán.
Probando otro formidable vino: «Scala Coeli», tinto Sirah, del alentejo, elaborado en la Adega Cartuxa. Recebió la Medalla de Oro en la 37ª edición del Challenge International du Vin de 2013, en Bordeaux. Cartuxa.pt
Cochinillo con puré de remolacha, albóndiga de «cabidela» (menudillos de aves) y salsa del asado de la carne.
Ternera con corteza de pistacho y guisantes en su salsa.
Porto Krohn Colheita 1996. krohn.pt
Tarta de frutos rojos y sorbete de coco y mango.
El Chef Ricardo Costa, el autor del formidable menú del que disfrutamos inmensamente.
ejerció la función de Chef de Partie en el Restaurante «El Girasol” con el Chef Joachim Koerper. Más tarde, fue Sous Chef en el Sheraton Porto Hotel & Spa junto al Chef Ejecutivo Jerónimo Ferreira, siendo también responsable de «Porto Novo”, restaurante perteneciente al mismo hotel. Ricardo fue también Chef en el Restaurante «The Portal”, en Londres.
En 2009 y 2010, Ricardo fue galardonado con una estrella Michelin cuando desempeñaba la función de Chef Ejecutivo en el Restaurante Largo do Paço, en el hotel Casa da Calçada, en Amarante.
Recibió el premio anual de Chef del Año 2009 de la conceptuada revista portuguesa «Wine”, siendo considerado líder de la nueva generación de Chefs portugueses.
Actualmente desempeña la función de Chef Ejecutivo en The Yeatman, siendo responsable por sus cocinas, de entre las cuales es de destacar la del Restaurante Gourmet. En Noviembre de 2011, el Restaurante de The Yeatman fue galardonado con una estrella Michelin.
Enlaces:
- The Yeatman: http://www.the-yeatman-hotel.com/
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